Sigurno vam se desilo da kad pravite neko jelo gde koristite jaja nekad žumance bude svetlije, nekad tamnije. Često se zapitamo zašto je to tako, da li je zdravije tamnije ili svetlije žumance…Evo odgovora!
Tamnije žumance nema veću hranjivost. Bledožuto žumance i duboko narandžasto-zlatno žumance imaju istu količinu proteina i masti, iako tamnije žumance može značiti više vitamina i manje holesterola. Ali, tu je potrebno još istraživanja kako bi se utvrdilo kolika je tačno razlika.
Boja jajeta zavisi od ishrane kokoške. Ksantrofil je žuti pigment biljaka koji je u izvesnoj meri prisutan u svim zelenim biljkama i daje žumancu karakterističnu žutu boju. Zbog ishrane koja podrazumeva kukuruz ili latice cveća, žumance će poprimiti tamniju žutu boju. Iz istog razloga kokoške koje su se hranile kukuruzom imaju žutu kožu. U industrijskoj proizvodnji, u ishranu kokošaka obično se ubacuju i latice nevena i lucerka.
