Sastojci:
Testo:
– 200 g brašna
– 100 g hladnog putera
– ¼ kašičice soli
– ¼ dl vode
Nadev:
– 450 g tvrđih očišćenih kajsija
– 200 g šećera
– 50 g putera
– sok od ½ limuna
– sok od 1 pomorandže
– kora od jedne pomorandže
– slatka pavlaka (po želji)
Priprema:
U brašno dodati hladan maslac (rendan ili isečen na manje komade) i so, pa mikserom sjediniti sastojke.
Promeniti metlice (staviti obične) pa namirnice mutiti još nekoliko minuta. Zatim dodati hladnu vodu, pa rukama umesiti glatko i elastično testo. Prekriti ga prijanjajućom folijom i odložiti u frižider da odstoji oko sat vremena, najbolje preko noći.
Kajsije očistiti od koštica pa iseći na četvrtine. U dubljem tiganju ili šerpi karamelizovati sećer na jakoj vatri. Zatim dodati puter, dobro promešati pa dodati sok od ½ limuna i pomorandže i koru pomorandže. Smanjiti vatru na minimum, sačekati da se rastope kristali šećera, dodati kajsije i krčkati oko pet minuta. Ostaviti da se malo ohlade. Kajsije rasporediti u vatrostalnu okruglu posudu. Preliti ih sa kašikom-dve karamel sosa (ostatak sosa sačuvajte za serviranje uz tart).
Izvaditi testo iz frižidera i razvući oklagijom na obrašnjavljenoj radnoj površini na debljinu od 2-3 mm. Odmeriti krug veći za 1 do 2 cm od vatrostalne posude pa ukloniti višak testa. Voće prekriti testom, a krajeve ušuškati. Površinu testa izbušiti čačkalicom da bi se pri pečenju oslobodila suvišna para.
Staviti tart u zagrejanu rernu i peći na 180 stepeni, 20-25 minuta. Kada je pečen, izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo smlači. Potom ga servirati izvrnutog iz posude, voćem okrenutim na gore, tako što tanjir stavite preko posude u kojoj je pečen i brzo okrenete i tart će ceo ispasti na tanjir. Važno je da ovo uradite dok je tart topao jer u suprotnom voće može da ostane zalepljeno za dno posude.
Po želji, na ohlađen tart staviti umućenu slatku pavlaku ili posuti prah-šećerom.
