Papula, meljanac ili tučeni pasulj je staro tradicionalno srpsko jelo koje se sprema od davnina.
Prvo ime ovog jela – papula se javlja u spisima o Prvom srpskom ustanku i spominje se kao omiljeno jelo srpskog vožda Karađorđa. Prema nekim izvorima Karađorđe je o pojas nosio pljosnatu drvenu podsudu sa poklopcem u kojoj je bila papula.
Osnova ovog jela je dobro raskuvan, pa izgnječen pasulj. U raznim krajevima Srbije ima i različite nazove, pa ga negde zovu meljanac, a negde tučeni pasulj.
Ovo je jelo bez koga se u Šumadiji ne može zamisliti posna slava, a naročito Sveti Nikola. Donosimo vam originalni recept za papulu, kao iz vremena Karađorđa.
Za tučeni pasulj se može upotrebiti bilo koja vrsta pasulja, a najbolji je beli.
Sastojci:
– 500 grama belog pasulja tetovca
– 300 grama crnog luka
– 2 čena belog luka
– 3 dl ulja
– mlevena sitna crvena paprika
– biber, so
– lovorov list
Priprema:
Pasulj operite, prelijte vodom i stavite da se kuva. Kad provri procedite, prelijte novom mlakom vodom i nastavite sa kuvanjem. Dobro skuvan pasulj procedite i ispasirajte. Pasulj začinite solju i biberom, dodajte malo vode u kojoj se kuvao i izmiksajte, kako biste dobili finu glatku masu.
Očistite i sitno iseckajte crni i beli luk. Propržite ih na ulju a zatim dodajte izmiksiran pasulj, pa promešajte.
Na ulju propržite dve kašičice mlevene crvene paprike, ali pazite da ne pregori da pasulj ne bi dobio gorak ukus.
Pasulj zalijte zaprškom od ulja i paprike i servirajte. Papula može da se služi topla i hladna, jednako je ukusna. Ukrasite po želji listovima peršuna.
