Nepisano je pravilo da prva palačinka ne ispadne dobro kao ostale. Ovo priznaju i profesionalni kuvari, ali otkrivaju nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to izbegne.
S obzirom na to da i kulinarski stručnjaci kažu da prva palačinka retko uspe, kako bi onda amateri mogli da izbegnu ovaj problem? Naravno, najlakše je pomiriti se s činjenicom da će prva jednostavno biti zgužvana i pojedena usput dok se peku ostale. S druge strane, postoji i nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to ni ne dogodi.
Kuvarica Henrijeta Inman iz Londona, specijalizovana za poslastice, kaže da nije upoznata s fizikom koja objašnjava čitav proces, ali zna da je tajna u dobro umešanoj smesi, tiganju koji se navikao na tu smesu i dobrom zagrevanju.
“Smesu ne treba predugo mešati, ali svi sastojci moraju biti sjedinjeni. Uvek koristite isti tiganj za pečenje palačinki, dobro ga zagrejte i počnite”, rekla je Henrijeta Inman za Gardijan.
Ugostitelj i kritičar Bil Grejndžer kaže da testo za palačinke ne treba previše mešati.
– Ako i ostane koja grudvica brašna u smesi, ne paničite, to je dobar znak. Palačinka će biti nežnija, neće biti gumena – objašnjava on.
Savetuje i da smesa odstoji neko vreme pre pečenja. “Pustite neka stoji dvadesetak minuta, da se gluten opusti. Što duže mešate smesu, to duže treba da odstoji.”
Naravno, veliku ulogu igra i tiganj.
-Stavite tiganj na umereno jaku vatru da se zagreje pre nego što dodate masnoću. Neka se tiganj dobro i ravnomerno zagreje. Zamastite celu površinu puterom, a onda višak uklonite kuhinjskom salvetom, ali ne previše. Masnoće mora biti. U restoranima se tiganji toliko mnogo koriste da su uvek dobro namašćeni, a to kod kuće često nije slučaj – kaže Grejndžer.
Pečenje palačinki je na kraju, kao i sve drugo, veština koju treba vežbati.
– Stvar je prakse i nekoliko propalih pokušaja. To se događa svima i zove se iskustvo – napominje Henrijeta Inman.
