Peršun obiluje gvožđem, nema visokokaloričnu vrednost i izuzetno je bogat mineralima i vitaminima.
Ima i provitamin A, vitamine grupe B, retki vitamin B12 koji je značajan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i vitamin C. Ništa manje nije važno ni bogatstvo mineralnim sastojcima.
U 100 grama peršunovog lista ima oko 1.630 miligrama minerala, od čega polovinu zauzima visokovredan kalijum.
Peršunov list je delotvoran i kod izlučivanja štetnih materija iz organizma, a povoljno utiče na cirkulaciju i srčane smetnje.
