Zbog “brzinskog” čitanja recepata često napravimo greške i jelo ne uspe. Posebno treba obratiti pažnju na veličinu lonca, tiganja, na sušenje povrća…
Većina kulinarskih gafova nastaje zbog nepreciznog čitanja recepta ili previđanja ključnog detalja. Zbog takvih situacija, dodavanja hladnog maslaca umesto onog sobne temperature, može, na primer, da rezultira suvim i kolačem sa grudvicama.
Autorka kuvara “Tajne kulinarske škole” Linda Karuči smatra da je čitanje recepta poput proučavanja mape pre odlaska na put. Kako bi jelo uvek ispalo savršeno, važno je da precizno čitamo recepte. Zato, koncentrišite se na detalje.
Neke od najčešćih grešaka koje pravimo:
1. Premale posude
Prenatrpavanje posuda prvi je uzrok zagorevanja jer je toplina zarobljena u gustini i količini sastojaka. To proizvodi paru, a ona lepljenje hrane za dno. Ako ste u nedoumici oko veličine posude, kuvajte za tačan broj ljudi.
2. Prženje na hladnom ulju
Ako ulje u tiganju ili šerpi nije dovoljno zagrejano, većina hrane će se zalepiti za dno. Kako biste bili sigurni da je ugrejano, odmah pojačajte vatru i posle nekoliko minuta dodajte sastojke.
3. Premalo vode za testeninu
Dodavanje testenine odmah će sniziti temperaturu uzavrele vode, a so će, osim toga, i sniziti tačku ključanja. Kako makaroni (ili bilo koji drugi tip testenine) ne bi postali lepljivi, na svakih 225 g u loncu treba da bude bar 2,25 l vode.
4. Umesto svežih suvi začini
Ako ste u jelo umesto svežeg začinskog bilja, kako piše u receptu, dodali suvo u propisanoj količini za sveže, jelo može da postane vrlo teško. Imajte na umu da su suvi začini jači od svežih.
5. Ne sušite povrće
Ako stavite mokro povrće poput spanaća ili blitve na vruće ulje, postaće gnjecavo umesto lagano i čvrsto. Kako biste to izbegli, povrće nakon pranja dobro osušite ili na papirnom ubrusu ili protresite u cediljki pa kratko ostavite.
