Sastojci:
Kore:
– 3 ½ šolje brašna za torte i kolače
– 4 kašičice praška za pecivo
– ½ kašičice soli
– 1 šolja plus dve kašike putera
– 2 šolje šećera
– 1 kašičica ekstrakta vanile
– 6 belanaca
– šolja mleka
Fil:
– 3 šolje brusnica
– 2/3 šolje šećera
– kašičica cimeta
– ½ kašičice muskatnog oraščića
– ½ kašičice mlevenog đumbira
– ½ kašičice mlevenog karanfilčića
– šolja marmelade od brusnica
– ¼ šolje soka od brusnica
Za puter krem:
– 6 belanaca
– 1 ½ šolja šećera
– ½ šolje vode
– malo soli
– 250 g bele čokolade
– 680 g putera
Priprema:
Uključite rernu da se greje na 180C, dva okrugla kalupa za torte promera 22 centimetra obložite masnim papirom.
U posudi za mućenje pomešajte brašno, so i prašak za pecivo.
U posebnoj posudi mikserom mutite puter dok ne postane penast, dodajte šećer pa mutite još 2-3 minuta. Belanca koja ste odvojili u jednoj posudi dodajte u puter iz tri dela i svaki deo dobro izmešajte pre nego dodate sledeći.
Nakon toga, naizmenično sa mlekom sipajte suve sastojke u puter i belanca. Na samom kraju dodajte vanilin ekstrakt.
Testo podelite u dva okrugla kalupa i pecite 30-35 minuta.
Kad su kore pečene ostavite da se prohlade desetak minuta na sobnoj temperaturi pa ih izvadite iz kalupa. Kad su se kore ohladile na sobnoj temperaturi umotajte ih u plastičnu foliju i stavite u frižider da se potpuno stvrdnu.
Za to vreme pripremajte fil. Dve šolje brusnica pomešajte sa ostalim sastojcima u manjoj šerpi, stavite na šporet i kuvajte dok brusnice ne počnu isplivavati na površinu i dok se ne otvore, dodajte ostatak brusnica, prelijte u teglicu i ostavite da se potpuno ohlade. Fil možete pripremiti nekoliko dana unapred.
Za puter kremu mutite belanca mikserom, a šećer sa solju i vodom stavite u šerpicu na šporetu da se ušpinuje dok ne dostigne temperaturu 100C. To ćete proveriti uz pomoć kulinarskog termometra. Kad je šećer dostigao odgovarajuću temperaturu u veoma tankom mlazu ga sipajte u belanca koja su se već stvrdnula dok mikser neprestano radi na najjačoj brzini.
Belanca mikserom mutite 5-7 minuta dok ne postanu hladna na dodir.
U međuvremenu rastopite belu čokoladu u mikrotalasnoj rerni ili na pari i ostavite da se prohladi.
Kad su se belanca prohladila, umešajte jednu po jednu kašiku putera da se sve lepo sjedini, a na samom kraju dodajte i belu čokoladu.
Tortu filujte na sledeći način:
Kore presecite na dva dela tako da dobijete 4 jednake kore. Prvu koru stavite na tanjir za posluživanje. Koru lagano poprskajte sokom od brusnica ako vam je preostalo, a zatim nanesite oko 2/3 šolje puter kreme. Preko kreme stavite fil od brusnica, pa postupak ponovite sa svim korama.
Na samom kraju celu tortu premažite puter kremom i ukrasite po želji.
