Soljenje mesa nije samo dodavanje ukusa – to je proces koji može značajno uticati na krajnji rezultat. Iako je opšte poznato da se meso soli pre pečenja, postoje izuzeci gde je soljenje najbolje ostaviti za kraj. Ovo posebno važi za odreske, gde pogrešan trenutak soljenja može rezultirati manje sočnim mesom.
Odresci: Soljenje na kraju za savršen ukus
Prilikom pripreme bifteka, ključno je da se posoli na kraju, neposredno pre nego što se meso odmori. Zašto? Tokom pečenja želimo da se na spoljnoj strani mesa razvije karamelizovana korica koja zadržava sokove unutra. Ako prethodno posolite biftek, so izvlači vlagu na površinu, što može sprečiti stvaranje te ukusne kore. Dok se biftek odmara, so prodire u površinu i daje savršen ukus bez uticaja na sočnost mesa.
Drugi komadi mesa: Kada posoliti?
Dok odresci zahtevaju soljenje na kraju, ostale komade mesa se preporučuje da se posole pre kuvanja. Komadi mesa kao što su svinjska rebra, pileća prsa ili krupniji delovi imaju koristi od dugotrajnog mariniranja, gde so pomaže u razgradnji proteina i zadržavanju vlage. Ovde ima smisla soliti najmanje sat vremena pre pečenja ili čak preko noći.
Zašto je važno znati razliku?
Pravilno soljenje nije univerzalno pravilo; zavisi od vrste mesa i načina pripreme. Pogrešan trenutak soljenja može da dovede do suvog mesa ili da spreči stvaranje one ukusne korice, koja je tako cenjena u šnicli.
Dodatni saveti: Upotreba soli i drugih začina
Bez obzira na vreme soljenja, takođe je važno koristiti pravu vrstu soli. Krupna morska so ili slane pahuljice su odličan izbor za završnu obradu odreska, jer dodaju teksturu i ukus. Za ostale komade mesa so se može kombinovati sa začinskim biljem i začinima, što će doprineti kompleksnijem ukusu.
