Ovo je jedan od onih kolača kod kojeg se uvek traži parče više
Sastojci
Kora:
belanaca 5 kom.
šećer 170 g
so prstohvat
mleveni orasi 160 g
brašno 30 g (ili tri pune kašike brašna)
Fil:
žumanaca 5 kom.
šećer 150 g
brašno 30 g
mleko 1/2 l
aroma vanile 1 kašičica
maslac 200 g
Kako pripremiti
Kora : Dno pleha vel. 40cm x 30cm prekriti pek papirom i ostaviti ga na stranu. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Belanca staviti u dublju vanglicu, dodati prstohvat soli i početi da ih mutite mikserom. U toku mućenja iz 2-3 puta dodavati šećer i nastaviti sa mućenjem sve dok se šećer ne otopi, a belanca postanu dosta čvrsta, dobiju sjaj. U posebnoj posudi pomešati mlevene orahe sa brašnom, pa ih dodati u belanca. Mikser ostaviti, pa žicom za mućenje sjediniti orahe sa belancima.
Umućenu smesu sipati u pripremljeni pleh i špatulom (ili spoljašnom stranom kašike) je ravnomerno rasporediti po celom plehu. Staviti da se peče. Ja sam koricu pekla 30 minuta (u rerni sa ventilatorom), odnosno treba da se peče sve dok površina blago ne porumeni. Izvaditi pleh iz rerne i koricu zajedno sa pek papirom prebaciti na radni sto. Ostaviti da se ohladi, pa je odvojiti od papira (preokrenite koru i vrlo lako ćete odvojiti pek papir). Koru uzdužno iseći na četiri jednaka dela, da se dobiju četiri korice (ako se desi, kao što se meni desilo, da vam krajevi budu prepečeni, sa sve četiri strane odsecite krajeve, ali vrlo tanko).
Fil: Od pola litra mleka odvojiti 100 ml, a ostatak stavite da provri. Žumanca staviti u dublju vanglicu i umutiti ih mikserom. Dodavati postepeno šećer i mutiti ih sve dok ne pobele. Zatim, dodati brašno i sjediniti ga sa jajima. Sipati 100 ml odvojenog mleka i umutiti da ne ostanu grudvice od brašna. Provrelo mleko, polako, sipati u umućena jaja, neprestano muteći žicom za mućenje. Vratiti jaja u posudu u kojoj je bilo mleko i staviti da se skuva fil.
Fil neprestano mešati žicom za mućenje. Kada se fil zgusnuo, skloniti ga sa vatre i dodati aromu vanile. Promešati. Fil prekriti providnom folijom (direktno preko fila) i ostaviti ga da se ohladi. Maslac držati na sobnoj temperaturi, da omekša. Kada se fil ohladio, dodati mu omekšali maslac i mikserom dobro sjediniti. Fil ostaviti u frižider, oko 15 minuta, da se dodatno stegne.
Na odgovarajući plato staviti jednu koricu i poprskati je sa mlekom (to radite sa malom kašičicom). Preko staviti tri kašike fila i ravnomerno ga rasporetiti preko cele kore. Preklopiti drugom koricom i blago je pritisnuti da se spoji sa filom. I nju poprskati sa mlekom, pa naneti tri kašike fila… Isti postupak uraditi i sa ostale dve korice. Ostatak fila staviti u špric i ukrasiti kolač.
Kolač ostaviti u frižider da prenoći da bi se fil dobro stegao, a korice omekšale. Narednog dana isečite veći šnit kolača i uživajte u fantastičnom ukusu.
