Ako vam je jedna od novogodišnjih odluka bila da jedete zdravije, sigurno ste povećali unos voća i povrća. Ali, da li više volite povrće sirovo, kuvano ili pečeno?
Štaviše, da li znate koje je povrće bolje jesti u sirovom obliku, a koje je zdravije nakon termičke obrade?
Odgovore na ova pitanja pronašli smo u knjizi “Nauka o kuvanju” autora dr Stjuarta Farimonda. U knjizi se objašnjava da kuvanje povrća nije ni potpuno korisno ni potpuno štetno jer na hranljive sastojke deluje na različite načine.
Kuvano ili sirovo – šta je zdravije?
Kod nekih vrsta povrća, termička obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala, dok kod drugih povrća povećava dostupnost određenih hranljivih sastojaka. Na primer, kuvani ili pečeni paradajz sadrži znatno više likopena, dok kuvana šargarepa oslobađa više beta-karotena nego sirova.
S druge strane, vitamini poput vitamina C i pojedinih iz B kompleksa, kao i određeni enzimi, gube se tokom kuvanja. Zaključak je da je za zdravlje važno kombinovati sirovo i termički obrađeno povrće, uzimajući u obzir preporuke o tome kako pripremiti određene vrste povrća.
Koje povrće je bolje jesti sirovo?
Brokoli – Najbolje je konzumirati ga svežeg jer zamrzavanje može sačuvati hranljive sastojke, dok toplota smanjuje nivo vitamina C.
Beli luk – Sirov sadrži više lekovitog enzima alicina, koji se gubi termičkom obradom.
Crni luk – Sirov luk zadržava antioksidanse i sumporne spojeve koji mogu pomoći u prevenciji raka.
Crvena paprika – Sadrži velike količine vitamina C, koji je termički nestabilan.
Koje povrće je bolje jesti kuvano?
Šargarepa – Kuvanjem se povećava količina karotenoida, korisnih za zdravlje srca.
Spanać – Kuvanjem (ali kratkotrajnim) se povećava apsorpcija gvožđa i kalcijuma.
Kupus – Kuvanjem na pari povećava se nivo karotenoida.
Paradajz – Termička obrada povećava sadržaj likopena, snažnog antioksidansa.
Špargle – Kuvanjem se ubrzava apsorpcija ferulinske kiseline, korisne u prevenciji raka.
Da biste održali zdravlje, ključ je u raznovrsnosti – kombinujte sirovo i kuvano povrće, vodeći računa o načinu pripreme. Na taj način ćete izvući maksimum hranljivih sastojaka iz svakog obroka.
