Sastojci 4 osobe:
Testo:
– 200 g namenskog brašna
– 20 g gustina
– 1/2 kafene kašičice soli
– 150 ml tople vode
– 1 kafena kašićica ulja
Nadev:
– 200 g mlevenog svinjskog mesa
– 100 ml vode sobne temperature
– 1/2 kafene kašičice soli
– 1 kašika jabukovog sirćeta
– 1 kašika soja-sosa
– 1 kašika susamovog ulja
– 1/2 kafene kašike bibera
– 1 krupniji čen belog luka
– 200 g iseckanog praziluka ili mladog luka,
– 1.5 cm izrendanog korena đumbira
– 1 ravna kašika gustina
Kuvanje knedli:
– 3 l vode
– 1 kafena kašičica soli
Navedene mere su za 22 komada knedli prečnika 10 cm.
Priprema:
U činiji pomešati brašno, gustin i so, pa dodati deo vode i ulje i zamesiti testo uz dodavanje preostale vode malo po malo. Kompaktnu grudvu testa prebaciti na radnu površinu i mesiti nekoliko minuta. Za to vreme će od prvobitno grube forme nastati glatko i elastično testo. Vratiti ga u činiju, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da odstoji dok se priprema nadev.
Očistiti, oprati i sitno iseći praziluk (mladi luk) i beli luk. Đumbir oljuštiti i sitno izrendati. Meso isprati pod hladnom vodom, prosušiti kuhinjskim ubrusom, pa očistiti od masnoće i žilica. Samleti pomoću mašine ili čopera.
Pripremiti 100 ml vode sobne temperature. Staviti mleveno meso u veću činiju i dodati malo vode. Promešati drvenim štapićima ili varjačom, uvek u istom smeru. Nastaviti s dodavanjem vode i mešanjem, a meso će je vrlo lako upijati. Dodati pola kašičice soli i dalje mešajući i dodajući po malo vode. Dodati đumbir i promešati. Dodati jabukovo sirće i promešati. Dodati soja-sos i promešati. Dodati sveže mleveni biber. Dodati praziluk (mladi luk) i beli luk. Promešati. Dodati ostatak vode i kašiku gustina, pa promešati. Dodati kašiku susamovog ulja i promešati. Nadev će biti kremaste konzistencije i finog mirisa. Proveriti da li je dovoljno slan, pa dosoliti ukoliko je potrebno.
Pravljenje knedli
Izvaditi testo iz činije, pa ga premesiti na pobrašnjenoj radnoj površini. Podeliti testo na dva dela, pa svaki formirati u obliku valjka prečnika 3 cm. Svaki valjak iseći na komadiće debljine 1.5 cm koje treba lagano pritisnuti dlanom, a zatim oklagijom razviti u krug prečnika 10-11 cm. Sredina kruga neka bude deblja, a ivicu istanjiti. Da bi knedle bile iste veličine pouzdanije je koristiti čašu prečnika 10 cm, a ostatke testa, restlove, sakupiti i ponoviti postupak.
Na sredinu kruga staviti kašičicu nadeva, pa spojiti suprotne strane testa, ovlaš pritiskajući sredinu, a zatim saviti ka unutra obe bočne strane da fil ne bi iscurio, napraviti dve faltice samo s jedne strane knedle i čvrsto sastaviti rub pritiskanjem prstima. Knedla bi trebalo da je u stanju da stoji samostalno. Gotove knedle ređati na pobrašnjenu površinu. U ovoj fazi knedle se mogu zamrznuti tako što ih je potrebno zalediti na poslužavniku, a nakon sat vremena prebaciti u plastičnu kesu, koju potom treba dobro zatvoriti i vratiti u zamrzivač.
Kuvanje knedli
Knedle se mogu kuvati na pari, peći u tiganju ili kuvati u vodi.
Zagrejati solidnu količinu vode do ključanja, pa smanjiti temperaturu. Posoliti vodu i dodavati jednu po jednu knedlu. Da ne bi bila “gužva” u loncu, kuvati knedle iz nekoliko puta. Rešetkastom kašikom gurkati ih u loncu da se ne bi zalepile za dno.
Kada knedle budu isplivale na površinu, rashladiti ih s 1/2 čaše hladne vode, a kad voda ponovo proključa ponovo je rashladiti s 1/2 čaše hladne vode, i isto ponoviti još jednom. Kada voda po treći put bude prokuvala, knedle bi trebalo izvaditi iz lonca.
Servirati tople knedle uz soja sos, čili sos, mladi luk i slično, u zavisnosti od ličnih preferencija.
