Neki vole reš isprženu pljeskavicu, drugima je ukusnija kada je unutra sočnija. Ali šta je dobro za zdravlje?
Sočna pljeskavica s lukom je najlepši obrok za većinu ljudi u našoj zemlji. Međutim, naučnici u Finskoj su otkrili da jedenje srednje pečene pljeskavice povećava rizik od trovanja hranom čak 30 puta! Njihovo istraživanje je pokazalo da, kada bi se svi hamburgeri ispržili do kraja, oko 180 ljudi u Finskoj bi svake godine dobilo bakteriju ešerihiju koli. Međutim, cifra bi dostigla oko 5.300 ako bi svaki hamburger bio srednje ispržen.
Dok su štetne bakterije obično ograničene na spoljašnjost mesa, kada se ono samelje i napravi meso za pljeskavicu, bakterije se prošire svuda. To znači da ako ne ispržite dobro pljeskavice, postoji opasnost od trovanja.
Tim iz finske Uprave za hranu ispitao je prehrambene ustanove o njihovim praksama prženja hamburgera i izvršio procenu rizika. Ispostavilo se da, kada bi samo desetina pljeskavica bila srednje pečena, na unutrašnjoj temperaturi od 55°C, u Finskoj bi godišnje bilo 100 slučajeva trovanja hranom na 100.000 stanovnika, piše “Dejli mejl”. Međutim, kada bi svi hamburgeri bili potpuno pečeni, samo tri osobe od 100.000 bi se razbolele.
Trovanje hranom opasno po život
Salmonela i ešerihija koli, neke su od najčešćih bakterija koje se nalaze u sirovoj teletini. Čak i u veoma malim dozama, ove bakterije mogu dovesti do trovanja hranom, izazvati ozbiljne bolesti i, u najtežim slučajevima, smrt.
Kada parče teletine porumeni spolja, bakterije su ubijene. Ali kada se meso melje da bi se napravila pljeskavica, sve bakterije sa površine šire se po celom mesu. Zato ovako pripremljene hamburgere treba servirati dobro pečene, a biftek se može poslužiti i blago termički obrađen, kažu stručnjaci za bezbednost hrane. Međutim, osnovno pečenje hamburgera na 70°C tokom dva minuta ubija 99,9 odsto štetnih bakterija koje bi mogle da ugroze zdravlje ljudi, što je prihvatljiv nivo za bezbednost hrane.
Pljeskavice mogu izgledati roze iznutra, a i dalje biti dobro pripremljene. Međutim, preporučuje se da ljudi koji prže pljeskavice kod kuće paze da ne budu roze boje unutra i da su svi sokovi koji iz njih teku bistri.
