Krajem 19. veka u Parizu je bila veoma popularna mlada glumica Suzan Rajhenberg, zvana Suzet. Iz večeri u veče brojni obožavaoci dolazili su u pozorište u kome je igrala, uživajući u njenom maznom glasu, krupnim sjajnimm očima i krhkom stasu. Među vatrenim obožavaocima bio je i mladi kuvarski pomoćnik Žak, koji je sanjao samo o tome da jednog dana dobije priliku da ugosti lepu Suzet. O nečemu više – nije smeo ni da sanja.
I, san mu se ispunio: jedne noći, posle predstave, u gostionicu u kojoj je radio ušla je čarobna Suzet, okružena brojnim prijateljima i udvaračima. Nije bila gladna, želela je samo da sa prijateljima popije koju čašu svog omiljenog šampanjca. Bez daha od uzbuđenja, Žak je poslužio piće, a onda je odleteo u kuhinju i uskoro doneo na sto nešto što nije bilo poručeno – zlatnožute palačinke natopljene prelivom izvanrednog ukusa.
I Suzet i njeni pratioci bili su oduševljeni poslasticom, a još više nazivom koji im je mladi kuvaro otkrio – "palačinke Suzet". U znak zahvalnosti, Žak je od lepe glumice dobio ne samo pohvalu već i topao poljubac – u čelo.
Tako je svet gastronomije obogaćen još jednom kulinarskom majstorijom koja je brzo postala veoma popularna, prvo u Parizu, a zatim i u celoj Francuskoj, pa i van njenih granica.
SASTOJCI:
Za testo: 150 grama brašna, 4 jaja, pola litra mleka, 100 grama istopljenog putera, pola kašičice maslinovog ulja.
Za sirup: 4 pomorandže, 3 kašike putera, 2 kašike likera od pomorandže, kašika šećera za posipanje, kašika konjaka
PRIPREMA:
Brašno usuti u duboku posudu, izdubiti u sredini i razbiti jaja. Lagano mešati, postepeno dodajući mleko, i mutiti od sredine ka ivicama, a na kraju dodati istopljen buter i ulje. Mutiti rukom (ili mikserom) dok masa ne postane glatka i bez grudvica, a zatim ostaviti da se odmara 30 minuta.
Puterom premazati tiganj promera 20 cm i kutlačom sipati po malo testa, da u tankom sloju prekrije celo dno tiganja. Peći palačinku dok ne dobije zlatnožutu boju, a onda je širokim nožem okrenuti i peći još 3 minuta. Tako ispeći sve palačinke.
Za sirup iscediti sok od pomorandže, sipati u veći tiganj, dodati buter, šećer, liker i koantro, pa na jakoj vatri zagrevati dok sok ne provri. Spuštati u sirup jednu po jednu palačinku saveijenu na četvrtinu. Kada "prokrčkaju" u sosu koji treba da se zgusne, sipati konjak i upaliti. Palačinke poređajte na tanjir i pospite šećerom u prahu (nije obavezno).
