Da biste dobili kiseli kupus koji će ostati zdrav i jestiv do kraja sezone, potrebni su vam kvalitetna glavica kupusa, so i voda.
Nakon pripreme, kupus čuvajte na temperaturi od 10 stepeni Celzijusa, a posuda mora biti dobro zatvorena kako bi se sprečio ulazak nečistoća ili insekata.
Ipak, ponekad se može dogoditi da se ukiseljeno povrće pokvari. Jedan od znakova je pojava zelene ili crne pene na površini vode – u tom slučaju bolje je kupus baciti jer više nije prikladan za konzumaciju.
To takođe može ukazivati na grešku u procesu pripreme. Bačva u kojoj se kiseli kupus mora biti veoma čista.
Pokvareni kupus prepoznaje se po mirisu i ukusu, dok zelena ili crna pena ukazuje na rast gljivica.
Najbolje je kiseli kupus čuvati u drvenoj bačvi. Ako takve bačve nisu dostupne, druga opcija je upotreba plastičnih posuda. Važno je sprečiti ulazak onečišćenog vazduha i prašine.
Iako posuda ne mora biti 100 odsto vakuumski zatvorena, važno je da prašina i insekti ne mogu da se probiju unutra.
