Prilikom biranja odgovarajućeg ulja za prženje, bitno je razmotriti različite karakteristike svakog proizvoda, uključujući način obrade, termičku stabilnost, viskozitet i opšte zdravstvene benefite. Kritičan faktor prilikom odabira ulja za prženje je kako će reagovati na visoke temperature.
Tačka dimljenja označava temperaturu na kojoj ulje počinje da proizvodi dim i oksidira. Povećanje temperature iznad te tačke dovodi do razgradnje, stvarajući potencijalno toksične supstance i štetne slobodne radikale, što može imati negativan uticaj na zdravlje, prema Advances in Nutrition.
Kod dubokog prženja, ključno je izabrati ulje s visokom tačkom dimljenja, budući da je potrebno održavati temperaturu od oko 185 stepeni. Generalno, ulja bogata zasićenim i mononezasićenim masnoćama imaju višu tačku dimljenja i otpornija su na oksidaciju. Nasuprot tome, ulja bogata polinezasićenim masnoćama podložnija su raspadanju pod uticajem visokih temperatura.
Važno je obratiti pažnju na različite procese ekstrakcije ulja iz biljaka, semena i orašastih plodova, uključujući hladno presovanje ili mehaničke, termičke i hemijske procese. Rafiniranje ulja radi poboljšanja bistrine i čistoće takođe utiče na tačku dimljenja. Visoko rafinisana ulja imaju višu tačku dimljenja, ali proces rafinacije može smanjiti količinu polifenola i antioksidativnu aktivnost ulja.
Iako su mnoga ulja dostupna u rafinisanom obliku, često je preporučljivo izabrati prirodnije opcije s visokom tačkom dimljenja, kao što su ekstra devičansko, nerafinisano ili hladno ceđeno ulje. Masti su esencijalni sastojak u ishrani jer učestvuju u različitim funkcijama u telu, uključujući održavanje strukture ćelija, podršku imunološkom sistemu i zgrušavanje krvi.
Nezasićene masti, poput mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, smatraju se zdravijim izborom. Prema Smernicama o ishrani za Amerikance, preporučuje se unos 25 do 35 procenata dnevnih kalorija iz masti.
Meni je odgovor na ovo pitanje uslovljen zdravstvenim stanjem jer svako ima nesto sto pokusava da resi ili nesto da spreci. A razlicita ulja razlicito deluju