Podela brašna na meko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih. Ta mala podela govori nam o tome na koji se način brašno samlelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti uspeli.
Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, pa je odličan izbor kad želimo da pospemo radnu površinu pre nego što razvaljamo testo. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod mekog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.
U kojim se receptima se koristi meko, a u kojim oštro brašno?
Meko brašno koristimo za:
– mekani biskvit
– buhtle
– krofne
– testeninu
– pite savijače
– mafine
– hleb
– peciva
– kolače od dizanog testa
Oštro brašno koristimo za:
– posipanje radne površine
– zgušnjavanje jela
– prhko testo
– keks
– kuvano testo
– pohovanje
Za sve te recepte jasno je koje se brašno koristi, ali raspravu izaziva pitanje koje brašno se koristi za palačinke?
Postoje ljudi koji pripremaju i u jednoj i u drugoj opciji, ali isprobajte recept za palačinke “mekane kao duša”, u koje ide pola oštrog, a pola mekog brašna.
Sastojci:
– 3 jaja
– 2 velike kašike šećera
– 250 g brašna (pola mekog i pola oštrog)
– 350 ml mleka
– 1 dl mineralne vode
– malo soli
– 2 kašičice ulja
– 1/2 kašičice ruma
Priprema:
Penasto umutite cela jaja, izmešajte dok ne dobijete gustu homogenu smesu, ulijte ulje pa mleko i izmešajte.
Onda uz neprestano mešanje žicom za mućenje sipajte brašno dok ne potrošite predviđenu meru, dodajte prstohvat soli i malo ruma tek toliko da smesa dobije aromu, a još važnije, da sprečite upijanje ulja.
