Hrskavi sloj:
– 60 g maslaca (sobne temperature)
– 80 g šećera
– 80 g brašna
Kuvano testo:
– 125 ml vode
– 50 g maslaca
– 1 kašičica šećera
– 1 prstohvat soli
– 75 g brašna
– 2 jaja
Krema:
– 3 žumanca
– 75 g šećera
– 25 g brašna
– po želji ekstrakt limuna
– 375 ml mleka
– 300 ml slatke pavlake
Priprema:
Hrskavi sloj:
Sve sastojke izmešati da se dobije kompaktno testo.
Testo pobrašniti, pa razvaljati između dva papira za pečenje. Vaditi krugove promera pet centimetara i debljine dva milimetra.
Krugove testa staviti na tacnu obloženu papirom za pečenje. Staviti u zamrzivač dok se ne napravi testo za krofne.
Kuvano testo:
U vodu dodati maslac, šećer i so i zagrejati do ključanja. Skinuti sa šporeta, dodati brašno sve odjednom i dobro ujednačiti. Vratiti na šporet i kuvati stalno mešajući dok testo ne počne da se odvaja od posude.
Prohladiti oko dva minuta, pa umešati jedno po jedno jaje. Napuniti poslastičarsku vrećicu i istisnuti male kuglice na papir za pečenje, dovoljno razmaknite jer će da se povećaju (kuglice da budu veličine manje šljive).
Na svaku kuglicu staviti kolut testa iz zamrzivača.
Napomena: Dimenzije koluta testa trebalo bi da budu malo veće od dimenzija kuglice testa, da bi je pri pečenju prekrio sa svih strana.
Peći oko 40 minuta na 180 stepeni ili dok krofne ne dobiju zlatno smeđu boju. Dok se peku, nikako ne otvarati rernu. Kada budu gotove, ostaviti ih da se ohlade.
Krema:
Zagrejati mleko do vrenja. Žumance, šećer i ekstrakt limuna penasto uzmutiti u posudi za kuvanje.
Umešati brašno, pa postupno dodavati vrelo mleko stalno mešajući ručno, da nema grudica. Staviti na umerenu temperaturu i skuvati kao puding stalno mešajući.
Ohladiti. Dok se krema hladi, promešati povremeno da se na vrhu ne napravi korica.
Slatku pavlaku izmiksati, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac. U šlag pomalo dodavati kremu i lagano izmešati.
Napuniti poslastičarsku vrećicu sa glatkim nastavkom. Nastavkom napraviti rupicu sa donje strane krofne i puniti kremom.
Takođe, možete odrezati vrh krofne, pa napuniti kremom i vratiti ga nazad kao kod klasičnih princes krofni.
