Heljdine palačinke – bez glutena

Ova biljka izvorno potiče iz Azije. Od 10. do 13. veka heljda se naširoko negovala u Kini, zatim se proširila u Europu i Rusiju, a kasnije u Ameriku.Premda se u kulinarstvu heljda smatra žitaricom zbog svoje hranjivosti,  botanički pripada kategoriji zeljastog povrća, a ponekad se ubraja i u voćke.

Heljda je sada najpopularnija u Rusiji i Poljskoj gde igra važnu ulogu u tradicionalnoj kuhinji.

Takođe se široko koristi u SAD-u, Kanadi i Francuskoj – zemlji koja je poznata po krepe – palačinkama od heljdinog brašna.

Iako se može pomisliti da je heljda žitarica, to nije tačno.

Semenke heljde su po veličini slične semenkama pšenice, ali poseduju jedinstvenu formu.

Cvetovi heljde su vrlo aromatični, zbog čega privlače pčele koje ih koriste da bi napravile poseban med, koji ima tamnu boju, snažan miris i posebna lekovita svojstva.

Heljda često služi kao zamena za rižu ili se priprema kao kaša.

Takođe se koristi brašno od heljde koje može imati tamniju ili svetliju boju. Tamnije brašno sadrži više nutrijenata.

Heljda ne sadrži gluten, zbog čega je pogodna za osobe koje su na njega alergične.

Od heljdinog brašna se prave palačinke koje su prava poslastica!

Evo nekoliko lekovitih svojstava heljde:

bogata je dijetalnim vlaknima

sadrži osam esencijalnih aminokiselina

bogata je mineralima – sadrži fosfor, magnezijum, gvožđe, cink, bakar i mangan

bogata je flavonoidima,

smanjuje nivo šećera u krvi, povoljna je za dijabetičare

otkriveno je da heljda smanjuje visoki krvni pritisak i holesterol

ne sadrži gluten, zbog toga je pogodna za alergične osobe

održava zdravlje kardiovaskularnog sistema

smanjuje rizik od raka

Američke palačinke uod heljde

Sastojci:

1 ½ čaše mešavine jogurta i mleka ili kiselog mleka

3 pune kašike rastopljenog maslaca

6 punih kašika heljdinog brašna

6 punih kašika belog brašna

1 kašičica šećera ili agava sirupa

½ čajne kašike sode bikarbone

½ čajne kašika praška za pecivo

maslo/ulje za pečenje palačinaka

Priprema:

U jednoj činiji promešati suve sastojke, a u drugoj – mešavinu jogurta,mleka i maslac. Spojite ih i dobro promešajte. Ostavite da stoji 45 minuta (a najbolje je da odstoji preko noći).

Zagrejte tiganj i dodajte jednu kašiku maslaca ili ulja. Kada se maslac otopi, kašikom sipajte testo tako, da oblikujete palačinku dijametrom 8-10 cm. Pecite nekoliko minuta, dok ne dobije smeđu boju, a zatim prevrnite i pecite na drugoj strani.

Palačinke prelite sa javorovim sirupom, medom ili namažite pekmezom.