Sastojci:
– 400-450 g mekanog nemasnog goveđeg mesa
– 3 kašike ulja
– 2 kašike putera
– 1 sitnija glavica crnog luka
– 1-2 čena belog luka
– 250 g braon ili belih šampinjona
– 1 kašika brašna
– oko 300 ml neslanog goveđeg bujona
– 1 kašika vorčester sosa
– 1/2 kašičice senfa
– 1/2 kašičice soli
– 1/4 kašičice bibera
– 100 g kisele pavlake
– 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje
Priprema:
Kvalitetan, nemastan, komad mesa (ramstek) isprati u hladnoj vodi i osušiti papirnim ubrusom. Meso iseći oštrim nožem na trake debljine pola centimetra, tako da budu veličine zalogaja kad se ispeku i smanje. Oprati šampinjone u hladnoj vodi, osušiti ih papirnim ubrusom i iseći na tanke kriške. Oljuštiti crni luk, isprati ga i sitno iseći. Oljuštiti beli luk, isprati ga i sitno iseći. Oprati, osušiti i iseckati peršun. Zagrejati bujon.
Na umerenoj vatri u većem tiganju zagrejati ulje. Dodavati jedan po jedan komadić mesa, bez pretrpavanja tiganja. Pržiti meso 3 minuta uz okretanje, dok komadići ne promene boju. Prženje je najvažniji korak u pripremi jela i ne bi trebalo dugo da traje, da bi kriške ostale sočne i da se meso ne bi osušilo. Izvaditi meso iz tiganja u činiju i poklopiti je da bi ostalo toplo, a u tiganj staviti drugi deo isečenog mesa. Kada smo završite s prženjem mesa u isti tiganj, ili u neki drugi, staviti komadić putera i otopiti ga na umerenoj vatri. Dodati iseckan crni luk i pržiti par minuta. Dodati iseckane šampinjone i uz mešanje dinstati desetak minuta, ili dok sva tečnost koju će pustiti pečurke ne bude isparila, a one omekšale i lagano porumenele. Ako je potrebno smanjiti temperaturu. Pečurkama dodati iseckan beli luk i mešajući ga propržiti minut na vrlo tihoj vatri. Dodati kašiku brašna i mešajući pržiti još minut. Dodavati malo po malo bujona i mešajući kuvati sos dok se blago ne zgusne. Dodati vorčester sos, senf, so i biber. U kremasti sos dodati ispržene komadiće mesa i sve zajedno dinstati oko 15 minuta. Prema svom ukusu i želji odrediti gustinu sosa dodajući još malo bujona. Dodati kiselu pavlaku i promešati. Proveriti da li je jelo dovoljno začinjeno. Služiti toplo.
Kao prilog služiti kuvani pirinač, rezance, prženi ili pire krompir.
