Meso se sastoji od paralelnih mišićnih vlakana, poput manjeg komadića drveta, stoga ako meso prerežete preko tih mišića, dobićete komade koji su znatno mekši zbog manjeg broja vlakana. Vrlo je važno meso pre rezanja ostaviti da jedno vreme odstoji. Naime, ako meso počnete rezati odmah nakon pečenja svi prirodni sokovi će iscuriti, boja neće biti ujednačena, a meso će biti još uvek u procesu pečenja tako da će meso biti na kraju tvrdo, piše taste.com.
Ostavljanje pečenog komada mesa da se malo ohladi nakon pečenja ključno je za ravnomernu raspodelu sokova kroz celi komad mesa, izjednačavanje boje, a na karju meso postaje osetno mekše, a samim tim i ukusnije, savetuje kuvarica Anabel Lengbein.
Kako bi pečeno meso bilo sočno i meko, nakon pečenja ga izvadite iz renrne i pokrijte papirom za pečenje i čistom kuhinjskom krpom, te ga ostavite da odmori oko pola sata. Posmatrajte u kojem smeru se protežu mišićna vlakna u mesu, a ako to ne možete odmah uočiti, meso malo zarežite na rubu.
Uz pomoć oštrog noža za rezanje mesa, komad mesa zarežite pod pravim uglom uspravno na mišićna vlakna.
Režite tanke šnite mesa kako bi struktura bila što mekša. Osim toga, meso svakako režite tako da viljušku stavite ispred noža, a ne obrnuto.
