1. Nemojte biti blagi prema jajima. Dobro ih zamutite snažnim pokretima, tako da dodate vazduh i volumen neposredno pre stavljanja u tiganj. Možete ih jače zamutiti i kad ih stavite u tiganj. Ono što ne smete je da ih promešate i pustite da odstoje.
2. Nemojte dodavati mleko, pavlaku ili vodu u jaja. Ljudi misle da će jaja tako biti kremastija, ali jaja i tečnost će se razdvojiti tokom pečenja i stvoriti vlažna, prepečena jaja. Pavlaku možete umešati u jaja nakon što ih skinete sa šporeta. Umesto dodavanja ulja na dno posude, u smesu pre pečenja možete dodati maslac.
3. Nemojte ih peći na previsokoj temperaturi. Ključ je u tome da ih pečete na umerenoj vatri. Tokom pečenja možete ih sklanjati sa šporeta i opet vraćati.
4. Nemojte ih prepeći. Skinite ih sa šporeta neposredno pre nego što su gotova, preostala toplota odradiće svoje. Osim toga, koristite tiganj sa neprijanjajućim dnom kako pola kajgane ne bi ostalo slepljeno za posudu.
5. I poslednje, ali ne manje važno. Dok se jaja peku nemojte ih mešati viljuškom. Koristite kuhinjsku lopaticu otpornu na toplotu ili drvenu kutlaču.
Pogledajte kakvu kajganu za doručak pravi Gordon Remzi:
