Čuvena francuska poslastica – ekleri nisu bez razloga postali slavan i kultni dezert širom sveta, a ako ste mislili da je potrebna ogromna kulinarska veština da biste ih i sami pripremili, prevarili ste se!
Činjenica je da priprema eklera zahteva više od sat vremena za pripremu, ali ako pažljivo pratite korake i imate strpljenja, videćete da su zapravo vrlo jednostavni, čak i ako niste maher za slatkiše.
Spoj hrskavog testa, kremastog fila i fine čokoladne glazure osvaja na prvu loptu, pa su ekleri odličan izbor i za svečane prilike kada očekujete važne goste.
Potrebni sastojci
Za testo:
– 250 ml vode
– 125 g maslaca
– kašika šećera
– 150 g brašna (oštrog)
– 4 jaja
– prstohvat soli
Za fil:
– 500 ml mleka
– malo arome vanile
– 4 žumanca
– 100 g šećera
– 35 g gustina
– 250 ml slatke pavlake
Za preliv:
– 60 g tamne čokolade
– 50 ml slatke pavlake
Priprema testa:
U šerpu sipajte vodu, pa dodajte šećer, so i maslav, i ostavite da proključa. Potom u smesu dodajte brašno i mešajte jedan minut na ringli kako bi se brašno skuvalo. Sklonite testo sa ringle i sačekajte da se ohladi. U ohlađeno testo ubacite jedno po jedno jaje i mutite mikserom dok ne dobijete kompaktnu smesu. Dobijeno testo stavite u poslastičarski špic, pa na pleh obložen pek papirom istiskajte testo veličine oraha. Vodite računa o razmaku između eklera, kako se ne bi dodirivalo tokom pečenja.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta na 190 stepeni. Kad testo bude gotovo, ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema fila:
U mleko dodajte aromu vanile, pa pustite da provri. U međuvremenu umutite žumance sa šećerom i dodajte gustin, pa sve dobro izmešajte. U smesu ulijte malo provrelog mleka i dobro izmešajte, sve dok ne nestanu grudvice, a onda dodajte i ostatak mleka. Ponovo energično promašajte, i vratite smesu u šerpu u kojoj se kuvalo mleko, pa mešajte na laganoj vatri sve dok se fil ne zgusne.
Fil prebacite u drugu posudu, i prekrijte ga plastičnom folijom kako se ne bi uhvatila korica. U ohlađen fil dodajte umućenu slatku pavlaku, pa dobro promešajte dok se sve ne sjedini.
Ohlađene eklere napunite pripremljenim filom pomoću poslastičarskog špica. Možete ih iseći na pola po dužini ili možete da napravite rupicu kroz koju ćete da stavite fil – izbor je na vama.
Priprema preliva:
Zagrejte slatku pavlaku (vodite računa da ne provri), pa u nju dodajte sitno izlomljenu čokoladu. Ostavite da se smesa malo ohladi, a kada postane mlaka, gornje delove eklera umočite u nju.
Eklere možete ukrasiti ne samo čokoladom već i šećerom, mlevenim orašastim plodovima, karamel prelivom, izrendanom korom limuna…
‘
