Prvi podaci britanske Agencije za standarde hrane pokazali su da se ova bakterija može naći na 59 odsto pilećeg mesa koje se nudi na rasprodaji u tamošnjim supermarketima, a na kraju će se pokazati da je ovaj procenat još veći.
"Prljava tajna britanske živinarske industrije", kako su britanski mediji nazvali ovu aferu, pojavila se još letos, kada je "Gardijan" posle petomesečne istrage objavio higijenske propuste u ovoj industriji i saopštio poražavajuće rezultate potrošačima. Informacija je glasila da su dve trećine sveže piletine koja se prodaje u Velikoj Britaniji zaražene kampilobakterijom.
Zamrzavanje mesa pomaže?Jedan od predloga je da se pilići odmah posle klanja zamrzavaju, što bi, kako se pretpostavlja, opasnost od dalje kontaminacije i širenja zaraze smanjilo i do 90 odsto. Ipak, kako je kampilobakterija jedan od najvećih uzročnika trovanja hranom u Velikoj Britaniji, Agencija za standarde hrane je predložila da se uključe svi koji mogu da pomognu da se ovaj negativan trend nastavi. |
Vodeći trgovinski lanci, "Tesko", "Seinsberi" i "Marks i Spenser", pokrenuli su hitnu kontrolu svojih zaliha i proverili ceo lanac od dva najveća dobavljača – "Tu sisters fud grup” i "Facenda".
Kako je naveo "Gardijan", istraga je pokazala da se pilići koji padaju na pod više puta vraćaju u proizvodnju, iako su kompanije to demantovale tvrdeći da takva piletina obavezno ide u otpad. Pljuštale su i druge optužbe poput one da su proizvođači oko 250.000 zaklanih pilića oprali prljavom vodom, kao i da su radnici ignorisali potrebu da se širenje kampilobakterije hitno zaustavi.
Podaci pokazuju da se, iako se bakterija ubija nakon dugog kuvanja, ipak oko 280.000 ljudi godišnje razboli, a oko 100 ljudi umre od nje. Poznato je i da je stopa zaraženosti u poslednjoj deceniji povećana. Zbog toga je preporučeno supermarketima i njihovim dobavljačima da posvete više pažnje rešavanju ovog problema sa kampilobakterijom jer su i oni odgovorni za trovanje hranom i smrt ljudi.
Upravo ovoj infekciji, izazvanoj, kampilobakterijom, pripisano je 80 odsto zaražene živine. „Gardijan” je istraživao slabe karike i došao do zaključka da do zagađenja dolazi još u fabrikama i na farmama. Jedna od kritičnih tački jeste proces vađenja iznutrica.
Kako se dolazi do zaraze
Creva i iznutrice koje se vade u ovom procesu često se, usled kvarova pumpe koja bi trebalo da ih izbacuje, gomilaju formirajući krvavu gomilu materijala visokog rizika. Radnici bi trebalo da zaustave liniju i počiste, ali to košta, a i potrebno je da ispune normu, za šta nemaju vremena, navedeno je u obrazloženju ovog istraživanja.
Velike klanice obrađuju gotovo 12.000 pilića na sat. Creva tokom obrade obično kupe automatske metalne ruke. Ukoliko mašina nije prilagođena različitim telima pilića, metalna ruka može da ih probije, a onda se svaka kampilobakterija automatski prenosi. Prilagođavanje mašine ili čišćenje dovodi do trošenja vremena i novca, naveo je "Gardijan” izveštavajući o ovoj aferi koja je poprilično uznemirila kupce.
Inače, reporter "Gardijana" koji je tajno potražio posao u jednoj od fabrika pilića kako bi saznao šta se stvarno dešava bio je svedok i da su leševi sa tragovima fekalnog zagađenja plasirani u pakovanja za prodaju. Ova pojava je uobičajena širom industrije, čak neizbežna, s obzirom na način obrade piletine.
Ovih dana, kako se situacija nije bitnije promenila, britanski sekretar za zdravlje je ponovo naložio Agenciji za standarde hrane da se kontrolišu dva velika proizvođača, kao i da se inspekcije pošalju u trgovinske lance koji prodaju pileće meso ovih dobavljača. Iako je ova kontrola pokazala da trenutno nema većih problema u proizvodnji, stručna javnost se, ipak, složila da su rizici od širenja bakterije veliki u čitavom lancu proizvodnje i da se moraju preduzeti odgovarajuće mere kako bi se to širenje sprečilo.
Meso ne treba prati
Meso nikako pod vodu
Čim se pojavi priča o problemima i bakterijama u hrani, pokrene se i javnost koja u velikom broju slučajeva nagađa šta je dobro, a šta ne i kako sprečiti eventualne rizike. Priču o piletini i bakterijama tako je propratio i video-klip koji se pojavio na "Jutjubu", koji pokazuje koliko je štetno pranje pilećeg mesa pre upotrebe i kako se tokom tog procesa kapljice vode raspršuju na druge površine. Prema ovim savetima, pranje piletine pre upotrebe svakako se ne preporučuje i pogrešno je mišljenje da se bakterije mogu pranjem ukloniti. Iz Američke agencije za poljoprivredu čak preporučuju da samo kuvanjem ili pečenjem na visokoj temperaturi bakterije mogu da se uklone. Pomenuta kampilobakterija koja se inače najčešće sreće na farmama peradi, izaziva stomačne i probleme sa želucem. U većini slučajeva ljudi koji se zaraze ovom bakterijom i oporave se za nekoliko dana, ali postoje rizične grupe, kao što su deca, stariji, trudnice ili osobe sa slabijim imunitetom kod kojih ovi problemi mogu vrlo da se iskomplikuju. |
