Evo kako da dobijete najukusniji ajvar, koji može na policama da preživi do naredne sezone.
Potrebno je:
5 l vode
15 kg paprike
5 kg plavog patlidžana
250 – 300 gr soli
4 kašike esenceije
1/2 l ulja
biber u zrnu
lovorov list
Priprema:
Papriku dobro oprati u nekoliko voda, odstraniti drške i voditi računa da se svaki kvar skloni. U lonac sipati 5 l vode, dodati esenciju, so, lovorov list i biber u zrnu . Kad provri ubaciti papriku pa kad provri promešati i pustiti još minut da vri odmah vaditi u vanglu i pokriti.
Plavi patlidžan oljuštiti i seći na četvrtine i njega obariti u istoj tečnosti. Paprika i plavi patlidžan se moraju ocediti ja stavljam u rešetkast džakčić i presavijem preko neke šipke ili lonca i tako ostavim 5-6 sati najbolje celu noć.
Papriku mleti na mašini za meso najsitnije rupe. U veliku šerpu sipati ulje, pa kad se ugreje istresti mlevenu papriku i mešati i pržiti oko 2.5-3 sata.
Ajvar je gotov kad se vidi dno šerpe kad se provuče varjača.
Sipati u oprane tegle i svaku teglu dobro zatvoriti i mogu se tegle okrenuti i tako ostaviti do sutra, ili pasterizovati u reni 90 min. na 90 stepeni C da poklopac uvuče. Ostaviti u police sa ostalom zimnicom.
