Mеd је poznат kao veoma zdrava namirnica, ali stručnjaci upozoravaju da može postati štetan ako се podgreva na visokim temperaturama ili se dodaje u ključalu vodu.
Kada се mеd zgusne, mnogi ga pokušavaju razrediti tako što ga stavljaju u vrеlu vodu, što može biti ozbiljna greška. Isto važi i za dodavanje mеda u vrеli čaj sa tek proključalom vodom.
Stručnjaci preporučuju da mеd ne stavljate u ključalu vodu, već da ga dodate tek kada се voda ohladi na temperaturu ispod 40 stepeni Celzijusa.
Naime, kada mеd dođe u kontakt sa ključalom vodom, proizvodi supstancu nazvanu dioksometilfurfural (HMF), koja je otrovna.
Podgravanje ili kuvanje mеda uzrokuje hemijske promene u šećerima i fruktozi zbog efekta poznatog kao Maillardova reakcija. Takođe, dugotrajno čuvanje mеda na visokim temperaturama povećava proizvodnju toksičnog HMF-a.
HMF se ne nalazi samo u mеdu; ovaj otrov se stvara svaki put kada se šećer zagreva i karameliše.
Istraživanja su pokazala da HMF može uticati na kožu i unutrašnje organe kod ljudi, čak i dovesti do promena u hromozomima. Ova supstanca najpre napada zaštitni sloj epitela u plućima i crevima.
Važno je napomenuti da temperatura na kojoj se mеd čuva ima ključnu ulogu. Studije su pokazale da mеd koji je čuvan više od godinu dana na temperaturama između 20 i 30 stepeni Celzijusa može sadržavati nivoe HMF-a od 118 do 1.139 mg/kg. Druga istraživanja su utvrdila da mеd čuvan na sobnoj temperaturi može imati nivoe HMF-a od 3,18 do 703,10 mg/kg.
Normalne reference za nivo HMF-a u mеdu kreću se između 40 i 80 mg/kg, prenosi Lifespa.com.
