Majstor za proju topenicu u Vranju je Čedomir Krstić (65), penzionisani zatvorski službenik. Nije mali broj Vranjanki, posebno mlađih domaćica, koje dolaze da uzmu recept ili gledaju i “skinu” očima majstorstvo.
– Vranjska proja topi se u ustima i zato je nazivamo topenica. Testo se zamesi od belog kukuruznog brašna samlevenog na vodenici sa dva kamena točka na vranjskoj reci iznad Belog mosta u naselju Tulbe. Dodaje se jaje od domaće kokoške. Koliko i kada se dodaje to je tajna. Važno je da testo bude svetložuto kao i čuveno vranjsko žuto cveće. Peče se pod sač, mi to kažemo pod vršnjik. Dobro se založi da postigne željena temperatura, a potom ostavi da se malo ohladi. Tada se stavi tava s projom i zatrpa vrelim pepelom. Ispeče se za desetak minuta. Za to vreme otpeva se jedna do dve vranjske pesme. Ja obavezno pevam: “Svu noć sedim pred kapiju, ranim Stanu s leblebiju”, i “Kaži, Suto, kaži, dušo” i nikad mi se nije desilo da mi proja zagori. Tava se onda izvadi i poklopi čistom krpom, pa ostavi da se malo ohladi. Jede se leti s kiselim mlekom i ovčijim sirom, a može i sa salatom tarator (kiselo mleko, krastavac iseckan na sitno i tucan beli luk). Zimi sa sitno seckanom slaninom koja se proprži i prelije preko proje. Može i prženicom. Mezi se barena turšija i popije jedna rakija, ona ljuta. Obavezno se uz takvu proju popije čaša ljutog svežeg soka od paradajza za osveženje – kaže Čeda.
